老板不能直接要求员工赔偿。依据《食品安全法》，销售过期食品的责任应由销售者承担。若不及时处理，可能导致超市面临更严重的法律后果及声誉损失。
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常见处理方式为超市自行承担罚款或追究供应商责任。选择时需考虑过期食品来源及员工是否有过错，若员工无过错，则不应由员工赔偿。
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员工无需赔偿。操作：1.确认过期食品来源，若是供应商问题，与供应商协商赔偿；2.若员工管理不善导致，依据公司规定处理，但不得违反劳动法；3.超市应加强内部管理，避免类似情况再次发生。